Myokozan Junmai – klassischer Junmai Sake aus Niigata

Der Myokozan Junmai ist ein klassischer japanischer Junmai Sake aus Niigata. Er wird mit Reis aus der Region und Wasser aus dem Myoko-Gebirge gebraut. Diese regionale Verbindung prägt den Charakter des Sake und steht für die Sake-Tradition der Myoko Shuzo Brauerei.
Junmai bedeutet „reiner Reis“. Für diese Sake-Kategorie werden Reis, Reis-Kōji, Wasser und Hefe verwendet – ohne Zusatz von Braualkohol. Dadurch steht der natürliche Charakter des Reises besonders im Mittelpunkt.

Erfrischend, ausgewogen und vielseitig
Der Myokozan Junmai zeigt sich erfrischend und ausgewogen. Sein harmonischer Charakter macht ihn zu einem unkomplizierten Sake, der sowohl für erfahrene Sake-Liebhaber als auch für Einsteiger interessant ist.
Eine seiner Stärken ist seine Vielseitigkeit als Begleiter zum Essen. Er lässt sich zu unterschiedlichen Gerichten kombinieren und kann je nach persönlicher Vorliebe bei verschiedenen Temperaturen genossen werden.

Gold beim National Warm Sake Contest 2025
Eine besondere Stärke zeigt der Myokozan Junmai auch erwärmt. Beim National Warm Sake Contest 2025 wurde er in der Kategorie „Best Value Nurukan“ mit Gold ausgezeichnet.
Nurukan bezeichnet angenehm warmen Sake mit einer Temperatur von ungefähr 40 °C. Beim Erwärmen treten der Reischarakter und das Umami stärker hervor, während der Sake weich und rund wirkt.
Der Myokozan Junmai ist damit eine interessante Wahl für alle, die einen klassischen Junmai aus Japan sowohl gekühlt als auch warm entdecken möchten.

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Die Brauerei Myoko Shuzo

Die Myoko Sake Brauerei wurde im Jahr 1815 gegründet und blickt damit auf mehr als 200 Jahre Geschichte zurück. Sie befindet sich in Jōetsu in der Präfektur Niigata, am Fuße des Myoko-Gebirges.

Der Berg Myoko, auch als „Echigo Fuji“ bezeichnet, prägt die Landschaft und spielt auch für die Sake-Herstellung eine wichtige Rolle. Für das Brauen verwendet Myoko Shuzo weiches Quell- und Grundwasser aus dem Myoko-Gebirge, das auf dem Gelände der Brauerei aus einem rund 130 Meter tiefen Brunnen gewonnen wird.

Auch beim Reis setzt die Brauerei stark auf ihre Heimat. Abgesehen von einigen Sorten wie Yamada Nishiki stammt ein großer Teil des verwendeten Reises aus der Präfektur Niigata. Einige Mitarbeiter der Brauerei bauen selbst Reis an, der später für die Sake-Herstellung verwendet wird.

Eine Besonderheit von Myoko Shuzo ist die sogenannte Zwei-Hefe-Methode. Dabei werden während der Herstellung des Shubo, des Gärstarters, zwei unterschiedliche Hefen eingesetzt. So versucht die Brauerei, Aroma, Umami und Ausgewogenheit miteinander zu verbinden.

Heute beschäftigt Myoko Shuzo rund 18 Mitarbeiter. Damit gehört die Brauerei zu den kleinen regionalen Kuras, die wir in unserem Sortiment besonders unterstützen möchten. Trotz ihrer überschaubaren Größe verbindet sie traditionelles Handwerk mit moderner Sake-Herstellung.

Seit mehr als 200 Jahren entstehen so Sake, die von der Landschaft Niigatas, dem Wasser des Myoko-Gebirges und der Erfahrung der Menschen in der Brauerei geprägt werden.