Junmai Ginjo Tochiakane – mit Erdbeerblütenhefe

Für diesen Junmai Ginjo verwendet Shiraso Shuzo die Reissorte Nasu Hikari, die auf den eigenen Reisfeldern der Brauerei in Tochigi angebaut wird. Damit beginnt die Herstellung dieses Sake praktisch schon auf dem Feld: Der Reis wird von der kleinen Kura selbst kultiviert und anschließend für den Junmai Ginjo verarbeitet.

Eine besondere Hefe aus Erdbeerblüten
Eine Besonderheit ist die Erdbeerblütenhefe. Diese Hefe wurde aus den Blüten von Erdbeerpflanzen isoliert und speziell für die Sake-Herstellung entwickelt. Die Erdbeeren selbst werden dem Sake dabei nicht zugesetzt.
Der fertige Sake zeigt eine an Erdbeeren erinnernde, frische Säure, die sich mit einem deutlichen Umami des Reises verbindet. Dadurch entsteht ein Junmai Ginjo mit eigenständigem Charakter, bei dem regionale Zutaten und eine ungewöhnliche Blütenhefe zusammenkommen.

Kalt oder als Nurukan
Shiraso Shuzo empfiehlt diesen Junmai Ginjo sowohl gekühlt als auch leicht erwärmt als Nurukan. Damit eignet er sich sehr gut als Speisenbegleiter und lässt sich bei unterschiedlichen Temperaturen entdecken.

Japanischen Sake online kaufen In unserem Online-Shop „Friedel Schober“ können Sie japanischen Sake direkt online kaufen und verschiedene Sake von ausgewählten Brauereien aus Japan entdecken.

Die Brauerei Shiraso Shuzo
Die Shiraso Shuzo Brauerei befindet sich in Nakagawa in der Präfektur Tochigi. Die kleine, ländlich geprägte Kura blickt auf eine Geschichte zurück, die bis in die späte Meiji-Zeit Anfang des 20. Jahrhunderts reicht.

Mit rund 6 Mitarbeitern gehört Shiraso Shuzo zu den kleinen japanischen Brauereien. Von Beginn an stand die Idee im Mittelpunkt, aus den Rohstoffen der eigenen Heimat Sake für die Menschen der Region zu brauen. Dieser enge Bezug zu Tochigi prägt die Kura bis heute.

Reis aus eigenem Anbau

Eine Besonderheit ist Nasu Hikari (なすひかり), eine in Tochigi entwickelte Reissorte. Shiraso Shuzo baut diesen Reis auf eigenen Feldern an. Auch der Präsident der Brauerei arbeitet selbst beim Reisanbau mit.

Neben regionalem Reis setzt die Kura auf Wasser aus der Region und ausgewählte Hefen. Dazu gehören auch besondere Blütenhefen, beispielsweise eine aus Erdbeerblüten gewonnene Hefe.

Sake, Shochu und Liköre aus Tochigi

Neben Sake stellt Shiraso Shuzo auch Honkaku Shochu und japanische Liköre her. Dabei kommen regionale Zutaten wie Süßkartoffeln, Gerste, Buchweizen, Kastanien und Sansho zum Einsatz.

So verbindet Shiraso Shuzo traditionelle Herstellung mit neuen Ideen und einem starken Bezug zur eigenen Heimat.

Shiraso Shuzo ist eine kleine Kura, bei der Tochigi nicht nur die Herkunft auf dem Etikett ist, sondern ein wichtiger Teil der Produkte selbst.