Koshinotaka Kunshu Junmai Ginjo

Der Koshinotaka Kunshu Junmai Ginjo wird von der kleinen Brauerei Ito Shuzou in der Präfektur Fukui hergestellt. Verwendet werden Gohyakumangoku-Reis und eine Hefe aus Fukui.
Der Name Kunshu (薫酒) bezeichnet einen aromatischen Sake-Stil. Bei diesem Junmai Ginjo stehen daher die frischen und fruchtigen Aromen besonders im Vordergrund.

Fruchtig und frisch
Gut gekühlt zeigt sich der Sake frisch und klar mit einer leicht an Weißwein erinnernden Seite. Dazu kommen fruchtige Aromen und ein weiches Mundgefühl.
Wird er etwas wärmer serviert, treten die Fruchtigkeit und Frische etwas zurück und der Geschmack des Reises kommt stärker zur Geltung. Dadurch lässt sich dieser Junmai Ginjo bei unterschiedlichen Temperaturen entdecken.
Sein leichter und zugänglicher Charakter macht ihn auch interessant für Menschen, die japanischen Sake zum ersten Mal probieren oder bisher eher Wein gewohnt sind.

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Die Brauerei Ito Shuzou
Die Ito Shuzou Brauerei befindet sich in der Präfektur Fukui und ist eng mit ihrer Region verbunden. Sie gehört zu den sehr kleinen Sake-Brauereien Japans und arbeitet nur mit einem kleinen Team.

Für die Herstellung ihrer Sake setzt Ito Shuzou besonders auf Rohstoffe aus der eigenen Region. Reis und Hefe aus Fukui spielen dabei eine wichtige Rolle und geben den Sake einen deutlichen Bezug zu ihrer Herkunft.

Auch traditionelle Arbeitsweisen werden bis heute gepflegt. Dazu gehört das Pressen in einer hölzernen Presse (木槽搾り – Kifune Shibori). Bei diesem Verfahren wird die Sake-Maische langsam und schonend gepresst.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Sake der Marke Koshi no Taka (越の鷹). Der Name bedeutet sinngemäß „Falke von Koshi“ und erinnert an die Falkenjagd der früheren Herren von Fukui.

Gerade die geringe Größe der Kura macht Ito Shuzou für uns interessant. Mit einem kleinen Team, viel Handarbeit und einer engen Verbindung zu Fukui entstehen hier Sake, bei denen die regionale Herkunft und die traditionelle Herstellung im Mittelpunkt stehen.