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ECHIGO SEKKOBAI TOKUBETSU JUNMAI

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Der Echigo Sekkobai Tokubetsu Junmai wird von Hasegawa Shuzo in Nagaoka in der Präfektur Niigata gebraut. Er zeigt einen klaren, eher milden Charakter mit feinem Umami und einer leichten Süße des Reises.
Im Mund entwickelt sich der Geschmack langsam. Das Umami bleibt angenehm erhalten, ohne dass der Sake schwer wirkt. Dadurch eignet er sich gut als Begleiter zu verschiedenen Speisen.

Was bedeutet Tokubetsu Junmai?
Tokubetsu (特別) bedeutet auf Japanisch „besonders“. Bei einem Tokubetsu Junmai muss sich die Herstellung gegenüber einem normalen Junmai durch eine besondere Brauweise oder durch bestimmte Anforderungen an den verwendeten Reis bzw. dessen Polierung unterscheiden.
Wie bei jedem Junmai wird kein Braualkohol zugesetzt. Im Mittelpunkt stehen Reis, Reis-Koji, Wasser und die Arbeit der Brauerei.

Ein Sake zum Essen
Der eher klare Stil und das Umami machen den Echigo Sekkobai Tokubetsu Junmai zu einem guten Speisebegleiter. Er passt besonders zu Gerichten, bei denen der Sake den Geschmack des Essens begleiten und nicht überdecken soll.
Auch bei unterschiedlichen Trinktemperaturen lässt sich dieser Sake entdecken. Je nach Temperatur treten die frischeren oder die weicheren Seiten stärker hervor.

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Die Hasegawa Sake Brauerei
Die Hasegawa Sake Brauerei wurde 1842 in Nagaoka in der Präfektur Niigata gegründet. Sie ist bis heute eine kleine regionale Sake-Brauerei mit rund 15 Mitarbeitern.

Das Ziel der Brauerei ist ein Sake, der das Essen begleitet, ohne den Geschmack der Speisen zu überdecken. Er soll angenehm zu trinken sein und zu vielen Gelegenheiten passen.

Ob beim täglichen Abendessen, bei einer Feier mit Freunden oder in einem ruhigen Moment – der Sake von Hasegawa soll ein unkomplizierter Begleiter sein.

Für das Brauen wird Grundwasser aus dem Gebiet des Shinano-Flusses verwendet. Das Wasser trägt zum weichen und runden Mundgefühl des Sake bei. Dazu kommen das feine Umami des Reises und ein frischer, angenehm trockener Abgang.

Eine Besonderheit der kleinen Brauerei ist die Herstellung in kleinen Tanks. Dadurch können die Brauer jeden Schritt der Sake-Herstellung sorgfältig begleiten.

Mit ihrer langen Geschichte, der Arbeit eines kleinen Teams und viel Erfahrung steht die Hasegawa Sake Brauerei für traditionelle Sake-Herstellung aus Niigata.