Raifuku Jouhou Tokubetsu Junmai – regionaler Sake aus Ibaraki

Der Raifuku Jouhou Tokubetsu Junmai ist ein besonderer regionaler Sake der kleinen Raifuku Shuzo aus Ibaraki. Für ihn verwendet die Brauerei die Reissorte Jouhou (常豊), die direkt in der Region angebaut wird.
Damit steht dieser Tokubetsu Junmai besonders für die Verbindung der Brauerei zu ihrer Heimat. Statt einer der international bekannten Sake-Reissorten wie Yamada Nishiki verwendet Raifuku hier bewusst einen lokalen Reis aus Ibaraki.

Was bedeutet Jouhou?
Auch hinter dem Namen des Reises steckt eine schöne Geschichte. Raifuku erklärt, dass Jouhou mit dem Wunsch benannt wurde, dass Hitachi – der historische Name der Region – wohlhabend und reich werden möge.
Der Reis ist damit nicht nur Rohstoff für diesen Sake, sondern auch eng mit der Heimat der Brauerei verbunden.

Feine Süße, Umami und ein klarer Abgang
Geschmacklich zeigt der Jouhou Tokubetsu Junmai zunächst eine feine, elegante Süße und Umami. Anschließend wird er leichter und endet mit einem klaren, frischen Abgang. Genau diese Verbindung beschreibt auch Raifuku für diesen Sake.
Dadurch eignet er sich sehr schön als Speisebegleiter. Er besitzt genügend Reischarakter, um ein Essen zu begleiten, bleibt dabei aber angenehm ausgewogen und drängt sich nicht in den Vordergrund.
Für Kunden, die Sake entdecken möchten, der einen direkten Bezug zu seiner Herkunft hat, ist der Jouhou besonders interessant: lokaler Reis aus Ibaraki, gebraut von einer kleinen Brauerei aus derselben Region.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki
Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.