Shiramayumi Daiginjo Yamadanishiki – Sake aus Hida

Der Shiramayumi Daiginjo Yamadanishiki stammt von der kleinen Kaba Shuzo Brauerei aus Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Für diesen Daiginjo verwendet die Brauerei ausschließlich Yamada Nishiki, eine der bekanntesten Reissorten für die Herstellung hochwertiger Sake.
Der Reis wird auf 40 % seiner ursprünglichen Größe poliert. Dadurch können beim Brauen besonders feine und klare Aromen entstehen.

Fruchtiges Aroma und klarer Abgang
Der Shiramayumi Daiginjo besitzt ein ausgeprägtes, fruchtiges Aroma und einen weichen, volleren Geschmack. Dazu kommt ein klarer und straffer Abgang, der einen schönen Gegenpol zum aromatischen Charakter bildet. So entsteht ein Daiginjo, der duftig und gleichzeitig ausgewogen wirkt.
Kaba Shuzo empfiehlt, diesen Sake leicht gekühlt bei etwa 10 °C zu trinken. Er sollte nicht zu kalt serviert werden, damit sich sein Aroma gut entfalten kann.

Mehrfach ausgezeichneter Daiginjo
🏆 Gold – Wine Glass de Oishii Nihonshu Award 2020, Premium Daiginjo🏆 Gold – Wine Glass de Oishii Nihonshu Award 2018🏆 Gold – Wine Glass de Oishii Nihonshu Award 2017🏆 Gifu Governor’s Award – höchste Auszeichnung beim 27. Gifu New Sake Competition
Die verschiedenen Auszeichnungen zeigen, dass dieser Daiginjo schon über mehrere Jahre bei japanischen Sake-Wettbewerben erfolgreich war.

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Die Kaba Sake-Brauerei
Die Kaba Shuzo Brauerei befindet sich in Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1704 zurück. Seit mehr als 300 Jahren wird hier Sake gebraut.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Marke Shiramayumi (白真弓). Sie gehört zu den bekannten Sake-Marken der Region Hida und wird dort seit vielen Jahren geschätzt.

Kaba Shuzo ist bis heute eine kleine regionale Kura mit rund 15 Mitarbeitern. Während der Brausaison wird das kleine Team zusätzlich durch Saisonkräfte unterstützt. Gerade diese überschaubare Größe ermöglicht es der Brauerei, viele Arbeitsschritte weiterhin sorgfältig und mit viel Erfahrung zu begleiten.

Für die Herstellung ihrer Sake spielen regionale Zutaten eine wichtige Rolle. Dazu gehört Hida Homare, ein Sake-Reis aus der Region. Auch das Wasser aus der von Bergen geprägten Umgebung von Hida ist ein wichtiger Bestandteil der Sake-Herstellung.

Neben den klassischen Sake der Marke Shiramayumi stellt die Brauerei auch Ginjo und Daiginjo, Nigori Sake sowie saisonale Abfüllungen für die verschiedenen Jahreszeiten her.

Kaba Shuzo ist eng mit Hida-Furukawa und den Menschen der Region verbunden. Die Brauerei möchte die lange Tradition von Shiramayumi bewahren und gleichzeitig Sake herstellen, der auch heute gerne getrunken wird.

Mit ihrer mehr als 300-jährigen Geschichte, dem kleinen Team und der engen Verbindung zu Hida gehört Kaba Shuzo genau zu den kleinen japanischen Brauereien, die wir für unser Sortiment suchen.