Shiramayumi Umeshu – japanischer Pflaumenlikör mit Sake

Der Shiramayumi Umeshu wird von der kleinen Kaba Shuzo Brauerei in Hida-Furukawa hergestellt. Als Basis verwendet die Brauerei ihren eigenen Shiramayumi Sake, der mit japanischen Ume-Früchten kombiniert wird.
Umeshu gehört zu den bekannten japanischen Fruchtlikören. Die dafür verwendete Ume wird häufig als japanische Pflaume bezeichnet, ist botanisch aber näher mit der Aprikose verwandt.

Fruchtig, weich und angenehm süß
Der Shiramayumi Umeshu besitzt einen deutlichen Ume-Duft und einen kräftigen Fruchtgeschmack. Im Mund zeigt er sich weich und leicht cremig, mit einem ausgewogenen Zusammenspiel von Süße und Säure.
Durch seine fruchtige Art lässt er sich auf unterschiedliche Weise genießen. Kaba Shuzo empfiehlt ihn gut gekühlt, auf Eis oder mit Soda aufgegossen.
Mit nur 9 % Alkohol ist er deutlich leichter als viele klassische Umeshu und eignet sich sowohl als Aperitif als auch nach dem Essen.

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Die Kaba Sake-Brauerei
Die Kaba Shuzo Brauerei befindet sich in Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1704 zurück. Seit mehr als 300 Jahren wird hier Sake gebraut.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Marke Shiramayumi (白真弓). Sie gehört zu den bekannten Sake-Marken der Region Hida und wird dort seit vielen Jahren geschätzt.

Kaba Shuzo ist bis heute eine kleine regionale Kura mit rund 15 Mitarbeitern. Während der Brausaison wird das kleine Team zusätzlich durch Saisonkräfte unterstützt. Gerade diese überschaubare Größe ermöglicht es der Brauerei, viele Arbeitsschritte weiterhin sorgfältig und mit viel Erfahrung zu begleiten.

Für die Herstellung ihrer Sake spielen regionale Zutaten eine wichtige Rolle. Dazu gehört Hida Homare, ein Sake-Reis aus der Region. Auch das Wasser aus der von Bergen geprägten Umgebung von Hida ist ein wichtiger Bestandteil der Sake-Herstellung.

Neben den klassischen Sake der Marke Shiramayumi stellt die Brauerei auch Ginjo und Daiginjo, Nigori Sake sowie saisonale Abfüllungen für die verschiedenen Jahreszeiten her.

Kaba Shuzo ist eng mit Hida-Furukawa und den Menschen der Region verbunden. Die Brauerei möchte die lange Tradition von Shiramayumi bewahren und gleichzeitig Sake herstellen, der auch heute gerne getrunken wird.

Mit ihrer mehr als 300-jährigen Geschichte, dem kleinen Team und der engen Verbindung zu Hida gehört Kaba Shuzo genau zu den kleinen japanischen Brauereien, die wir für unser Sortiment suchen.