BETSU ATSURAE Junmai Daiginjo – Aiyama und Sakura-Blütenhefe

Der Raifuku BETSU ATSURAE Junmai Daiginjo gehört zu den besonderen Sake der kleinen Raifuku Shuzo aus Ibaraki. Für ihn verwendet die Brauerei Aiyama-Reis aus der Präfektur Hyogo, eine hochwertige Sake-Reissorte, die für ihre weiche Süße und ihren ausdrucksvollen Charakter geschätzt wird.
Eine weitere Besonderheit ist die Sakura-Blütenhefe (Hanakobo). Raifuku verbindet damit den besonderen Charakter des Aiyama-Reises mit seiner langjährigen Erfahrung bei der Arbeit mit Blütenhefen.

29 % – eine Zahl mit Bedeutung
Für den BETSU ATSURAE wird der Aiyama-Reis besonders stark poliert. Übrig bleiben nur 29 % des ursprünglichen Reiskorns.
Diese Zahl wurde nicht zufällig gewählt: 29 kann im Japanischen als „Fuku“ gelesen werden, was mit Glück und Wohlergehen verbunden wird. Damit wird die außergewöhnliche Polierung gleichzeitig zu einem Teil der Geschichte dieses Sake.

Elegant, klar und mit langem Nachhall
Der BETSU ATSURAE verbindet ein feines Ginjo-Aroma mit der weichen Süße des Aiyama-Reises. Am Gaumen zeigt er sich elegant und harmonisch mit einem ausgewogenen Verhältnis von Süße und Säure und einem langen, angenehmen Nachhall.
Durch seinen feinen Charakter eignet er sich besonders zum langsamen Genießen und als Begleiter zu hochwertigen Speisen. Sehr gut passt er beispielsweise zu Sashimi, feinem Fisch, Jakobsmuscheln und leichten japanischen Gerichten.

Auszeichnungen
🏅 Kura Master 2026 – Gold
Goldmedaille in der Kategorie Junmai Daiginjo
🏅 Kura Master 2025 – Gold
Goldmedaille in der Kategorie Junmai Daiginjo 1–35 %
🏅 Tokyo Sake Challenge 2025 – Gold Award
Gold Award für Raifuku Junmai Daiginjo BETSU ATSURAE
Frühere Auszeichnungen:
🏅 Kura Master 2018 – Gold
🏅 London Sake Challenge 2019 – Silber
🏅 London Sake Challenge 2020 – Platin
Der BETSU ATSURAE zeigt besonders schön, was Raifuku auszeichnet: besondere Sake-Reissorten, ungewöhnliche Blütenhefen und eine eigene Handschrift abseits der großen japanischen Brauereien.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki
Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.