Silver Hawk Junmai Daiginjo – Sake aus Fukui

Der Silver Hawk Junmai Daiginjo wird von der kleinen Brauerei Ito Shuzou in der Präfektur Fukui hergestellt. Er war der erste Junmai Daiginjo der Marke Koshi no Taka und wird aus Koshi no Shizuku, einer Sake-Reissorte aus Fukui, gebraut.
Der Reis wird auf 50 % seiner ursprünglichen Größe poliert. Auch bei der Hefe setzt Ito Shuzou auf Fukui. Damit entsteht ein Sake, bei dem die Zutaten aus der Heimatregion der Brauerei eine wichtige Rolle spielen.

Frisches Aroma und weiches Umami
Im Duft zeigt sich der Silver Hawk frisch und aromatisch. Am Gaumen kommt das weiche Umami des Koshi-no-Shizuku-Reises zur Geltung.
Zum Ende hin wird der Sake klarer und zeigt einen frischen, präzisen Abgang. Diese Verbindung aus Aroma, weichem Reisgeschmack und klarem Finish gibt dem Silver Hawk seinen eigenen Charakter.
Gut gekühlt serviert kommen seine frischen Aromen besonders schön zur Geltung.

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Die Brauerei Ito Shuzou
Die Ito Shuzou Brauerei befindet sich in der Präfektur Fukui und ist eng mit ihrer Region verbunden. Sie gehört zu den sehr kleinen Sake-Brauereien Japans und arbeitet nur mit einem kleinen Team.

Für die Herstellung ihrer Sake setzt Ito Shuzou besonders auf Rohstoffe aus der eigenen Region. Reis und Hefe aus Fukui spielen dabei eine wichtige Rolle und geben den Sake einen deutlichen Bezug zu ihrer Herkunft.

Auch traditionelle Arbeitsweisen werden bis heute gepflegt. Dazu gehört das Pressen in einer hölzernen Presse (木槽搾り – Kifune Shibori). Bei diesem Verfahren wird die Sake-Maische langsam und schonend gepresst.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Sake der Marke Koshi no Taka (越の鷹). Der Name bedeutet sinngemäß „Falke von Koshi“ und erinnert an die Falkenjagd der früheren Herren von Fukui.

Gerade die geringe Größe der Kura macht Ito Shuzou für uns interessant. Mit einem kleinen Team, viel Handarbeit und einer engen Verbindung zu Fukui entstehen hier Sake, bei denen die regionale Herkunft und die traditionelle Herstellung im Mittelpunkt stehen.