Shiramayumi Hida no Yanchasake Honjozo – Sake aus Hida

Der Hida no Yanchasake ist einer der klassischen Sake der kleinen Kaba Shuzo Brauerei aus Hida-Furukawa. Für diesen Honjozo wird Hida Homare, ein Sake-Reis aus der Region, verwendet.
Im Geschmack zeigt er sich leicht trocken und klar, gleichzeitig bringt der Reis ein angenehmes Umami mit. Eine leichte Süße sorgt dafür, dass der Sake trotz seiner trockenen Art nicht zu kräftig wirkt.

Besonders interessant als warmer Sake
Der Hida no Yanchasake kann gekühlt getrunken werden, zeigt aber beim Erwärmen eine andere Seite. Das Umami des Reises wird kräftiger, der Geschmack runder und auch die leichte Süße tritt stärker hervor.
Kaba Shuzo empfiehlt ihn bis hin zu Atsukan bei etwa 50–55 °C. Gerade diese Vielseitigkeit zwischen gekühltem Sake und heißem Kanzake gehört zu den Besonderheiten dieses Honjozo.

Ausgezeichneter Kanzake
🏆 Gold – National Kanzake Contest 2024🏆 Höchste Goldauszeichnung – National Kanzake Contest 2020
Auch bei weiteren japanischen Wettbewerben wurde der Hida no Yanchasake mehrfach ausgezeichnet.

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Die Kaba Sake-Brauerei
Die Kaba Shuzo Brauerei befindet sich in Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1704 zurück. Seit mehr als 300 Jahren wird hier Sake gebraut.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Marke Shiramayumi (白真弓). Sie gehört zu den bekannten Sake-Marken der Region Hida und wird dort seit vielen Jahren geschätzt.

Kaba Shuzo ist bis heute eine kleine regionale Kura mit rund 15 Mitarbeitern. Während der Brausaison wird das kleine Team zusätzlich durch Saisonkräfte unterstützt. Gerade diese überschaubare Größe ermöglicht es der Brauerei, viele Arbeitsschritte weiterhin sorgfältig und mit viel Erfahrung zu begleiten.

Für die Herstellung ihrer Sake spielen regionale Zutaten eine wichtige Rolle. Dazu gehört Hida Homare, ein Sake-Reis aus der Region. Auch das Wasser aus der von Bergen geprägten Umgebung von Hida ist ein wichtiger Bestandteil der Sake-Herstellung.

Neben den klassischen Sake der Marke Shiramayumi stellt die Brauerei auch Ginjo und Daiginjo, Nigori Sake sowie saisonale Abfüllungen für die verschiedenen Jahreszeiten her.

Kaba Shuzo ist eng mit Hida-Furukawa und den Menschen der Region verbunden. Die Brauerei möchte die lange Tradition von Shiramayumi bewahren und gleichzeitig Sake herstellen, der auch heute gerne getrunken wird.

Mit ihrer mehr als 300-jährigen Geschichte, dem kleinen Team und der engen Verbindung zu Hida gehört Kaba Shuzo genau zu den kleinen japanischen Brauereien, die wir für unser Sortiment suchen.