ECHIGO SEKKOBAI HONJOZO

 
Der Echigo Sekkobai Honjozo wird von Hasegawa Shuzo in Nagaoka in der Präfektur Niigata gebraut. Er zeigt sich eher trocken mit einem deutlichen Umami und eignet sich besonders gut als Begleiter zum Essen.

Kalt und warm genießen
Eine Stärke dieses Honjozo ist, dass er bei unterschiedlichen Temperaturen getrunken werden kann. Gut gekühlt wirkt er klarer und frischer, während beim Erwärmen die weicheren und kräftigeren Seiten stärker hervortreten.
Damit lässt sich gut ausprobieren, wie sehr die Trinktemperatur den Geschmack eines Sake verändern kann.

Honjozo – was bedeutet das?
Bei einem Honjozo wird während der Herstellung eine kleine Menge Braualkohol zugesetzt. Das unterscheidet ihn beispielsweise von einem Junmai, der ausschließlich aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt wird.
Der zugesetzte Alkohol dient dabei nicht dazu, den Sake einfach stärker zu machen. Er kann helfen, Aromen aus dem Moromi zu lösen und einen leichteren, klareren Charakter zu erzielen.
Der Echigo Sekkobai Honjozo ist dadurch ein unkomplizierter Speisebegleiter und eine interessante Möglichkeit, einen klassischen japanischen Sake-Stil kennenzulernen.

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Die Hasegawa Sake Brauerei
Die Hasegawa Sake Brauerei wurde 1842 in Nagaoka in der Präfektur Niigata gegründet. Sie ist bis heute eine kleine regionale Sake-Brauerei mit rund 15 Mitarbeitern.

Das Ziel der Brauerei ist ein Sake, der das Essen begleitet, ohne den Geschmack der Speisen zu überdecken. Er soll angenehm zu trinken sein und zu vielen Gelegenheiten passen.

Ob beim täglichen Abendessen, bei einer Feier mit Freunden oder in einem ruhigen Moment – der Sake von Hasegawa soll ein unkomplizierter Begleiter sein.

Für das Brauen wird Grundwasser aus dem Gebiet des Shinano-Flusses verwendet. Das Wasser trägt zum weichen und runden Mundgefühl des Sake bei. Dazu kommen das feine Umami des Reises und ein frischer, angenehm trockener Abgang.

Eine Besonderheit der kleinen Brauerei ist die Herstellung in kleinen Tanks. Dadurch können die Brauer jeden Schritt der Sake-Herstellung sorgfältig begleiten.

Mit ihrer langen Geschichte, der Arbeit eines kleinen Teams und viel Erfahrung steht die Hasegawa Sake Brauerei für traditionelle Sake-Herstellung aus Niigata.