Inatahime Shochu & Weißweinfass – Japanische Assemblage

Inatahime Rice Shochu & Hojyo White Wine Barrel
Hier treffen zwei unterschiedliche japanische Getränke aufeinander. Für diese besondere Assemblage verwendet Inata Honten einen über zehn Jahre gereiften Kome Shochu und verbindet ihn mit Weißwein der Hojyo Winery in Hokuei in der Präfektur Tottori. Anschließend wird die Mischung noch einmal im zuvor für den Weißwein verwendeten Fass gereift.

Shochu und Weißwein als Assemblage
Der Begriff Assemblage stammt aus dem Französischen und bedeutet das Zusammenführen verschiedener Komponenten. In diesem Fall verbindet Inata Honten gereiften Reis-Shochu mit japanischem Weißwein.
Der verwendete Weißwein wird aus Koshu-Trauben aus Tottori hergestellt. Seine leichte Süße und Säure verbindet sich mit dem gereiften Shochu und einer feinen herben Note.

Reifung im Weißweinfass
Nach der Assemblage wird das Getränk erneut im Weißweinfass gelagert. Dadurch erhält es seine goldene Farbe und Aromen, die Inata Honten mit Vanille und Kokosnuss beschreibt.
Mit 35 % Vol. ist diese Spezialität deutlich kräftiger als Sake. Sie verbindet Elemente von gereiftem Shochu, Weißwein und Fassreifung und zeigt damit eine ungewöhnliche Seite von Inata Honten.

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Die Brauerei Inata Honten
Die Inata Honten Brauerei befindet sich in Yonago in der Präfektur Tottori. Ihre Geschichte reicht bis in die Edo-Zeit zurück. Bereits 1673 begann die Familie Inata mit der Herstellung von Sake und Sojasauce.

Bis heute ist die Brauerei eng mit ihrer Heimat und der Sake-Kultur der Region San’in verbunden. Tottori ist geprägt von Bergen, Reisanbau und guten Wasserquellen – wichtige Voraussetzungen für die Herstellung von Sake.

Inata Honten ist eine kleine Kura mit rund 20 Mitarbeitern im gesamten Unternehmen. Die Brauerei selbst beschreibt sich ebenfalls als kleine Sake-Brauerei. Ein Teil des Teams arbeitet direkt in der Herstellung, andere Mitarbeiter sind unter anderem für Abfüllung, Versand, Vertrieb und Verwaltung zuständig.

Eine Besonderheit von Inata Honten ist die Verbindung von Tradition und neuen Ideen. Bereits 1967 begann die Brauerei mit der Herstellung von Junmai Sake aus Reis, der auf 50 % poliert wurde. Später beschäftigte sie sich auch mit der Wiederbelebung der alten Reissorte Gōriki, die ursprünglich aus Tottori stammt.

Heute entstehen bei Inata Honten unterschiedliche Sake-Stile, darunter Junmai, Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo. Zu den bekannten Namen der Brauerei gehört Inatahime (稲田姫).

Auch nach mehr als 350 Jahren wird der Sake weiterhin in Yonago gebraut.