Karaku Tokubetsu Junmai Kimoto 🏆 Kura Master Gold 2024 & 2025

Der Karaku Tokubetsu Junmai Kimoto ist ein traditionell gebrauter Junmai-Sake mit kräftigem Umami, klarer Struktur und einem ausgewogenen Charakter.
Eine Besonderheit ist die traditionelle Kimoto-Methode. Dabei entwickelt sich die für die Gärung wichtige Milchsäure auf natürliche Weise. Diese aufwendigere Art der Herstellung gibt dem Sake mehr Tiefe und einen charaktervollen, komplexen Geschmack.

Kräftiges Umami und klare Struktur
Am Gaumen zeigt sich der Karaku Kimoto vollmundig und ausgewogen. Sein ausgeprägtes Umami verbindet sich mit einer feinen Säure und einer klaren Struktur. Dadurch eignet er sich besonders gut als Begleiter zum Essen.
Sehr schön harmoniert er beispielsweise mit Austern, Muscheln, Fisch und kräftigeren Gerichten. Auch unterschiedliche Trinktemperaturen bringen verschiedene Seiten dieses Sake zum Vorschein.

🏆 Zweimal Gold beim Kura Master
Beim französischen Kura Master wurde der Karaku Tokubetsu Junmai Kimoto 2024 und 2025 jeweils mit Gold in der Kategorie Classic Moto ausgezeichnet.
Die zweimalige Auszeichnung zeigt besonders schön, welches Potenzial in der traditionellen Kimoto-Braumethode steckt.

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Die Shoutoku Shuzo Brauerei
Die Shoutoku Shuzo Brauerei wurde 1645 in Kyoto gegründet. Sie ist bis heute eine kleine, traditionsreiche Sake-Brauerei mit rund 15 Mitarbeitern.

Die Geschichte der Brauerei begann, als die Familie Kimura im Zentrum von Kyoto mit der Herstellung von Sake begann. Während der Taisho-Zeit (1912–1926) zog die Brauerei an ihren heutigen Standort in Fushimi, einem der traditionsreichsten Sake-Braugebiete Japans.

Im Jahr 1943 schlossen sich vier Brauereien zusammen und erhielten die Lizenz zur Gründung der Kyoei Sake Brewery Company. Später erhielt das Unternehmen seinen heutigen Namen Shoutoku Shuzo.

Bis heute verbindet die Brauerei ihre jahrhundertealte Erfahrung mit großem Respekt vor der Natur und dem traditionellen japanischen Sake-Handwerk. Eine besondere Bedeutung hat dabei die Herstellung von Junmai-Sake. Bereits seit den 1970er-Jahren gehört Shoutoku Shuzo zu den Brauereien, die sich intensiv der Herstellung und Verbreitung dieses ursprünglichen Sake-Stils widmen.

Für ihre Sake verwendet die Brauerei unter anderem Reis aus Kyoto und das weiche Quellwasser von Fushimi. Dieses Wasser trägt zum weichen und harmonischen Charakter vieler Sake von Shoutoku bei.

Die Philosophie der Brauerei lässt sich besonders schön in ihren eigenen Worten zusammenfassen:

„Sake ist ein Geschenk der Natur, entstanden aus der Weisheit und dem Einfallsreichtum unserer Vorgänger. Wir fühlen uns gesegnet und geehrt, Teil der geheimnisvollen Welt des Sake-Brauens zu sein.“

Diese Haltung prägt bis heute die Arbeit von Shoutoku Shuzo – eine kleine Kura, die mehr als 380 Jahre Brautradition mit neuen Ideen und dem Anspruch verbindet, hochwertigen Sa