Koshinotaka Sakahomare Junmai Daiginjo

Dieser Junmai Daiginjo von Ito Shuzou wird aus Sakahomare hergestellt, einer Sake-Reissorte aus der Präfektur Fukui. Für diesen Sake wird ausschließlich Sakahomare verwendet und der Reis auf 50 % seiner ursprünglichen Größe poliert.
Sakahomare wurde in Fukui speziell für die Herstellung hochwertiger Sake entwickelt. Ito Shuzou nutzt den Reis für einen Junmai Daiginjo, bei dem die fruchtigen Aromen und der Geschmack des Reises im Vordergrund stehen.

Fruchtig mit klarem Abgang
Im Duft zeigt sich der Sake fruchtig und frisch. Am Gaumen verbindet sich eine leichte Süße mit dem Umami des Sakahomare-Reises. Der Abgang ist klar und angenehm, sodass der Sake trotz seiner aromatischen Seite nicht schwer wirkt.
Gut gekühlt und aus einem Weinglas kommen die Aromen besonders schön zur Geltung. Er eignet sich auch als Begleiter zu Fisch- und Fleischgerichten.

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Die Brauerei Ito Shuzou
Die Ito Shuzou Brauerei befindet sich in der Präfektur Fukui und ist eng mit ihrer Region verbunden. Sie gehört zu den sehr kleinen Sake-Brauereien Japans und arbeitet nur mit einem kleinen Team.

Für die Herstellung ihrer Sake setzt Ito Shuzou besonders auf Rohstoffe aus der eigenen Region. Reis und Hefe aus Fukui spielen dabei eine wichtige Rolle und geben den Sake einen deutlichen Bezug zu ihrer Herkunft.

Auch traditionelle Arbeitsweisen werden bis heute gepflegt. Dazu gehört das Pressen in einer hölzernen Presse (木槽搾り – Kifune Shibori). Bei diesem Verfahren wird die Sake-Maische langsam und schonend gepresst.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Sake der Marke Koshi no Taka (越の鷹). Der Name bedeutet sinngemäß „Falke von Koshi“ und erinnert an die Falkenjagd der früheren Herren von Fukui.

Gerade die geringe Größe der Kura macht Ito Shuzou für uns interessant. Mit einem kleinen Team, viel Handarbeit und einer engen Verbindung zu Fukui entstehen hier Sake, bei denen die regionale Herkunft und die traditionelle Herstellung im Mittelpunkt stehen.