Raifuku Aiyama Junmai Daiginjo – Aiyama aus Hyogo

Der Raifuku Aiyama Junmai Daiginjo wird aus Aiyama-Reis aus der Präfektur Hyogo gebraut. Diese besondere Sake-Reissorte ist für ihren weichen, vollen Charakter bekannt und bringt eine feine Süße und angenehmes Umami in den Sake.
Raifuku verbindet den Aiyama mit seiner Erfahrung als kleine Brauerei aus Ibaraki. So entsteht ein Junmai Daiginjo, bei dem nicht nur eine ausgeprägte Ginjo-Aromatik im Mittelpunkt steht, sondern auch der besondere Charakter des Reises.

Fruchtig, weich und elegant
Im Duft zeigt sich der Aiyama Junmai Daiginjo fein und fruchtig. Aromen, die an Melone, Banane und Ananas erinnern, verbinden sich mit einer weichen Süße und feinem Umami.
Am Gaumen wirkt er voll und gleichzeitig elegant. Eine angenehme Säure bringt Frische und Balance, während der weiche Charakter des Aiyama-Reises erhalten bleibt. Der Nachhall ist fein und lang anhaltend.
Damit eignet sich dieser Junmai Daiginjo sowohl zum langsamen Genießen als auch als Begleiter zu feinen Speisen. Besonders gut passt er zu Sashimi, Sushi, feinem Fisch, Jakobsmuscheln, Geflügel und milden japanischen Gerichten.

Auszeichnungen
🏆 IWC 2026 – Junmai Daiginjo TrophyHöchste Auszeichnung der Kategorie Junmai Daiginjo
🏆 Tokyo Sake Challenge 2026 – Platinum
🥇 Kura Master 2025 – Gold
Die Junmai Daiginjo Trophy der International Wine Challenge 2026 ist dabei eine besonders bedeutende Auszeichnung und unterstreicht die Qualität dieses Sake.
Der Raifuku Aiyama Junmai Daiginjo zeigt sehr schön, was die kleine Raifuku Shuzo auszeichnet: besondere Sake-Reissorten, handwerkliche Erfahrung und ein eigener Stil.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki
Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.