Raifuku Daiginjo – eleganter Premium-Sake aus Ibaraki

Raifuku Daiginjo – eleganter Premium-Sake aus Ibaraki
Der Raifuku Daiginjo ist ein fein gearbeiteter Premium-Sake der Raifuku Shuzo aus der Präfektur Ibaraki. Für diesen Daiginjo verwendet die Brauerei Yamada Nishiki, eine der bekanntesten Reissorten für hochwertigen Sake. Der Reis wird auf 40 % seines ursprünglichen Korns poliert.

Yamada Nishiki und 40 % Polierrate
Durch das starke Polieren werden die äußeren Schichten des Reiskorns weitgehend entfernt. Für die Sake-Herstellung bleibt hauptsächlich der stärkereiche innere Teil des Korns erhalten. Das unterstützt den feinen und klaren Charakter, der für einen hochwertigen Daiginjo typisch ist.
Raifuku kombiniert den Yamada-Nishiki-Reis mit Abelia-Blütenhefe. Diese besondere Hefe gehört zu den sogenannten Hanakobo, für die Raifuku bekannt ist.

Fein, aromatisch und elegant
Der Raifuku Daiginjo zeigt sich elegant und aromatisch mit einem feinen, ausgewogenen Charakter. Gerade bei einem solchen Daiginjo sollte der Sake nicht zu kalt serviert werden, damit sich seine Aromen noch gut entfalten können.
Am besten eignet er sich zu feinen Speisen wie Sashimi, Sushi, hellem Fisch oder leichten Vorspeisen. Auch pur ist er eine schöne Wahl für einen besonderen Abend.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki
Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.