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Junmai Ginjo Karaku Mochi Yondan

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Ein kräftiger und lebendiger Junmai Ginjo mit einer angenehmen Süße und ausgewogener Säure. Im Aroma zeigen sich fruchtige Noten von Litschi und frischen Erdbeeren. Am Gaumen wirkt er weich und harmonisch mit einem schönen, längeren Abgang.
Eine Besonderheit ist die Herstellung mit Mochi-Reis. Neben den üblichen drei Braustufen wird in einer zusätzlichen vierten Stufe Mochi-Reis verwendet. Diese Mochi-Yondan-Methode verleiht dem Sake seine natürliche Süße und zusätzliche geschmackliche Tiefe.

Vom Karaku Amakuchi zum Karaku Mochi Yondan
Früher wurde dieser Sake als Karaku Amakuchi Junmai Ginjo angeboten. „Amakuchi“ bedeutet süßlich und beschrieb vor allem seinen Geschmack. Der neue Name Karaku Mochi Yondan stellt nun die besondere Herstellung mit Mochi-Reis in den Mittelpunkt.
Karaku (花洛) ist der Produktname und sollte nicht mit Karakuchi (辛口) verwechselt werden. Karakuchi ist der japanische Begriff für einen trockenen Sake.

🏆 Gold 2016 & 2017
Der Karaku wurde 2016 und 2017 beim japanischen Kanzake-Wettbewerb in der Kategorie „Premium Kanzake“ mit Gold ausgezeichnet. Besonders beim warmen Genuss zeigt er seine Stärken, kann aber auch gekühlt serviert werden.

 
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Die Shoutoku Shuzo Brauerei:
Die Shoutoku Shuzo Brauerei wurde 1645 in Kyoto gegründet. Sie ist bis heute eine kleine, traditionsreiche Sake-Brauerei mit rund 15 Mitarbeitern.

Die Geschichte der Brauerei begann, als die Familie Kimura im Zentrum von Kyoto mit der Herstellung von Sake begann. Während der Taisho-Zeit (1912–1926) zog die Brauerei an ihren heutigen Standort in Fushimi, einem der traditionsreichsten Sake-Braugebiete Japans.

Im Jahr 1943 schlossen sich vier Brauereien zusammen und erhielten die Lizenz zur Gründung der Kyoei Sake Brewery Company. Später erhielt das Unternehmen seinen heutigen Namen Shoutoku Shuzo.

Bis heute verbindet die Brauerei ihre jahrhundertealte Erfahrung mit großem Respekt vor der Natur und dem traditionellen japanischen Sake-Handwerk. Eine besondere Bedeutung hat dabei die Herstellung von Junmai-Sake. Bereits seit den 1970er-Jahren gehört Shoutoku Shuzo zu den Brauereien, die sich intensiv der Herstellung und Verbreitung dieses ursprünglichen Sake-Stils widmen.

Für ihre Sake verwendet die Brauerei unter anderem Reis aus Kyoto und das weiche Quellwasser von Fushimi. Dieses Wasser trägt zum weichen und harmonischen Charakter vieler Sake von Shoutoku bei.

Die Philosophie der Brauerei lässt sich besonders schön in ihren eigenen Worten zusammenfassen:

„Sake ist ein Geschenk der Natur, entstanden aus der Weisheit und dem Einfallsreichtum unserer Vorgänger. Wir fühlen uns gesegnet und geehrt, Teil der geheimnisvollen Welt des Sake-Brauens zu sein.“

Diese Haltung prägt bis heute die Arbeit von Shoutoku Shuzo – eine kleine Kura, die mehr als 380 Jahre Brautradition mit neuen Ideen und dem Anspruch verbindet, hochwertigen Sake aus Kyoto zu brauen