Tochiakane Rot 720 ml

Der Tochiakane Red von Shiraso Shuzo ist ein außergewöhnlicher Sake, dessen an Erdbeeren erinnernde Aromatik nicht durch Sirup, zugesetzte Erdbeeren oder künstliche Aromen entsteht, sondern durch eine besondere Hefe aus Erdbeerblüten.
Diese spezielle Hefekultur wurde für die Sake-Herstellung entwickelt und zeigt sehr schön, welchen Einfluss die Wahl der Hefe auf Geschmack und Aroma eines Sake haben kann. Die Erdbeere selbst wird dabei nicht als Frucht zugesetzt.

Erdbeerblütenhefe sorgt für eine besondere Aromatik
Im Glas zeigt sich der Tochiakane Red in einem zarten Roséton, der bereits optisch auf seinen ungewöhnlichen Charakter hinweist.
In der Nase entfalten sich fruchtige Aromen, die an Erdbeeren und andere rote Früchte erinnern. Dazu kommt eine feine, leicht süßliche Note, die an Zuckerwatte denken lässt.
Am Gaumen präsentiert sich der Sake weich, leicht süß und angenehm frisch. Eine feine, belebende Säure bildet einen schönen Gegenpol zur fruchtigen Aromatik und sorgt dafür, dass der Tochiakane Red trotz seiner Süße nicht schwer wirkt.
Gerade diese Verbindung aus Frucht, Süße und Säure macht ihn zu einem Sake, der sich deutlich von klassischen, eher trockenen Sake unterscheidet.

Eine ungewöhnliche Seite von japanischem Sake
Der Tochiakane Red zeigt, wie unterschiedlich Sake allein durch die Auswahl einer besonderen Hefe werden kann. Gleichzeitig passt er sehr gut zur Philosophie der kleinen Shiraso Shuzo Brauerei aus Tochigi, die traditionelle Sake-Herstellung immer wieder mit ungewöhnlichen Ideen verbindet.
Am besten genießt man den Tochiakane Red gut gekühlt oder auf Eis. Dadurch kommen seine fruchtige Aromatik und die frische Säure besonders schön zur Geltung.
Er eignet sich hervorragend als Aperitif, kann aber auch eine interessante Wahl für Menschen sein, die bisher nur wenig Erfahrung mit Sake haben und einmal eine ganz andere Stilrichtung kennenlernen möchten.

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Die Brauerei Shiraso Shuzo
Die Shiraso Shuzo Brauerei befindet sich in Nakagawa in der Präfektur Tochigi. Die kleine, ländlich geprägte Kura blickt auf eine Geschichte zurück, die bis in die späte Meiji-Zeit Anfang des 20. Jahrhunderts reicht.

Mit rund 6 Mitarbeitern gehört Shiraso Shuzo zu den kleinen japanischen Brauereien. Von Beginn an stand die Idee im Mittelpunkt, aus den Rohstoffen der eigenen Heimat Sake für die Menschen der Region zu brauen. Dieser enge Bezug zu Tochigi prägt die Kura bis heute.

Reis aus eigenem Anbau

Eine Besonderheit ist Nasu Hikari (なすひかり), eine in Tochigi entwickelte Reissorte. Shiraso Shuzo baut diesen Reis auf eigenen Feldern an. Auch der Präsident der Brauerei arbeitet selbst beim Reisanbau mit.

Neben regionalem Reis setzt die Kura auf Wasser aus der Region und ausgewählte Hefen. Dazu gehören auch besondere Blütenhefen, beispielsweise eine aus Erdbeerblüten gewonnene Hefe.

Sake, Shochu und Liköre aus Tochigi

Neben Sake stellt Shiraso Shuzo auch Honkaku Shochu und japanische Liköre her. Dabei kommen regionale Zutaten wie Süßkartoffeln, Gerste, Buchweizen, Kastanien und Sansho zum Einsatz.

So verbindet Shiraso Shuzo traditionelle Herstellung mit neuen Ideen und einem starken Bezug zur eigenen Heimat.

Shiraso Shuzo ist eine kleine Kura, bei der Tochigi nicht nur die Herkunft auf dem Etikett ist, sondern ein wichtiger Teil der Produkte selbst.