Tokusen Shiramayumi Honjozo – klassischer Sake aus Hida

Der Tokusen Shiramayumi ist ein Honjozo der kleinen Kaba Shuzo Brauerei aus Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Er gehört zu den klassischen Sake der Marke Shiramayumi und wird aus Hida Homare, einem Sake-Reis aus der Region Hida, gebraut.
Der Reis wird auf 60 % poliert. Im Geschmack zeigt sich der Tokusen Shiramayumi ausgewogen und angenehm trocken. Dazu kommen das feine Umami des Reises und eine weiche Art, die ihn zu einem vielseitigen Begleiter zum Essen macht.

Kalt und warm zu genießen
Eine Stärke dieses Honjozo ist seine Vielseitigkeit bei der Trinktemperatur. Er kann gekühlt, bei Zimmertemperatur oder warm getrunken werden. Beim Erwärmen treten der Reischarakter und das Umami stärker hervor.
Die große 1,8-Liter-Flasche eignet sich besonders für die Gastronomie, für Sake-Abende oder wenn der Sake gemeinsam mit mehreren Personen getrunken wird.
„Tokusen“ (特撰) lässt sich sinngemäß mit „besondere Auswahl“ übersetzen. Es handelt sich dabei jedoch nicht um eine eigene gesetzliche Sake-Kategorie. Entscheidend ist bei diesem Shiramayumi die Einordnung als Honjozo.

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Die Kaba Sake-Brauerei
Die Kaba Shuzo Brauerei befindet sich in Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1704 zurück. Seit mehr als 300 Jahren wird hier Sake gebraut.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Marke Shiramayumi (白真弓). Sie gehört zu den bekannten Sake-Marken der Region Hida und wird dort seit vielen Jahren geschätzt.

Kaba Shuzo ist bis heute eine kleine regionale Kura mit rund 15 Mitarbeitern. Während der Brausaison wird das kleine Team zusätzlich durch Saisonkräfte unterstützt. Gerade diese überschaubare Größe ermöglicht es der Brauerei, viele Arbeitsschritte weiterhin sorgfältig und mit viel Erfahrung zu begleiten.

Für die Herstellung ihrer Sake spielen regionale Zutaten eine wichtige Rolle. Dazu gehört Hida Homare, ein Sake-Reis aus der Region. Auch das Wasser aus der von Bergen geprägten Umgebung von Hida ist ein wichtiger Bestandteil der Sake-Herstellung.

Neben den klassischen Sake der Marke Shiramayumi stellt die Brauerei auch Ginjo und Daiginjo, Nigori Sake sowie saisonale Abfüllungen für die verschiedenen Jahreszeiten her.

Kaba Shuzo ist eng mit Hida-Furukawa und den Menschen der Region verbunden. Die Brauerei möchte die lange Tradition von Shiramayumi bewahren und gleichzeitig Sake herstellen, der auch heute gerne getrunken wird.

Mit ihrer mehr als 300-jährigen Geschichte, dem kleinen Team und der engen Verbindung zu Hida gehört Kaba Shuzo genau zu den kleinen japanischen Brauereien, die wir für unser Sortiment suchen.