Tochiakane Red – Sake mit Erdbeerblütenhefe

Der Tochiakane Red von Shiraso Shuzo ist ein außergewöhnlicher Sake, dessen an Erdbeeren erinnernde Aromatik nicht durch Fruchtsirup oder zugesetzte Erdbeeren, sondern durch eine besondere Hefe entsteht, die aus Erdbeerblüten gewonnen wurde. Diese besondere Hefekultur wurde in Zusammenarbeit mit der Tokyo University of Agriculture für die Sake-Herstellung entwickelt.
Im Glas zeigt sich der Tochiakane Red in einem zarten Roséton. In der Nase entfalten sich fruchtige Noten, die an Erdbeeren und rote Früchte erinnern, begleitet von einem feinen Hauch Zuckerwatte.
Am Gaumen präsentiert er sich weich, leicht süß und angenehm frisch. Eine feine Säure bringt Frische und sorgt dafür, dass der fruchtige Charakter nicht zu schwer wirkt.

Gut gekühlt oder auf Eis
Am besten genießt man den Tochiakane Red gut gekühlt oder auf Eis. Durch seine ungewöhnliche Aromatik eignet er sich sehr schön als Aperitif und für alle, die japanischen Sake einmal von einer ganz anderen Seite kennenlernen möchten.
Das Besondere bleibt dabei die Erdbeerblütenhefe: Die Erdbeere wird nicht als Frucht zugesetzt – die fruchtigen Eindrücke entstehen während der Fermentation.

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Die Brauerei Shiraso Shuzo
Die Shiraso Shuzo Brauerei befindet sich in Nakagawa in der Präfektur Tochigi. Die kleine, ländlich geprägte Kura blickt auf eine Geschichte zurück, die bis in die späte Meiji-Zeit Anfang des 20. Jahrhunderts reicht.

Mit rund 6 Mitarbeitern gehört Shiraso Shuzo zu den kleinen japanischen Brauereien. Von Beginn an stand die Idee im Mittelpunkt, aus den Rohstoffen der eigenen Heimat Sake für die Menschen der Region zu brauen. Dieser enge Bezug zu Tochigi prägt die Kura bis heute.

Reis aus eigenem Anbau

Eine Besonderheit ist Nasu Hikari (なすひかり), eine in Tochigi entwickelte Reissorte. Shiraso Shuzo baut diesen Reis auf eigenen Feldern an. Auch der Präsident der Brauerei arbeitet selbst beim Reisanbau mit.

Neben regionalem Reis setzt die Kura auf Wasser aus der Region und ausgewählte Hefen. Dazu gehören auch besondere Blütenhefen, beispielsweise eine aus Erdbeerblüten gewonnene Hefe.

Sake, Shochu und Liköre aus Tochigi

Neben Sake stellt Shiraso Shuzo auch Honkaku Shochu und japanische Liköre her. Dabei kommen regionale Zutaten wie Süßkartoffeln, Gerste, Buchweizen, Kastanien und Sansho zum Einsatz.

So verbindet Shiraso Shuzo traditionelle Herstellung mit neuen Ideen und einem starken Bezug zur eigenen Heimat.

Shiraso Shuzo ist eine kleine Kura, bei der Tochigi nicht nur die Herkunft auf dem Etikett ist, sondern ein wichtiger Teil der Produkte selbst.