Raifuku Shunyou Junmai – leichter Junmai mit besonderer Reissorte

Der Raifuku Shunyou Junmai ist ein ungewöhnlicher Junmai Sake der Raifuku Shuzo aus Ibaraki. Seinen besonderen Charakter erhält er durch die Reissorte Shunyou (春陽), die sich deutlich von vielen klassischen Sake-Reissorten unterscheidet.
Shunyou ist ein sogenannter Low-Glutelin-Reis mit einem geringeren Anteil bestimmter wasserlöslicher Proteine. Beim Brauen können dadurch weniger Aminosäuren entstehen, die den Geschmack eines Sake kräftiger und schwerer wirken lassen können. Das Ergebnis ist ein eher klarer, leichter und frischer Sake.

Frisch mit Aromen von Litschi und Trauben
Der Shunyou zeigt eine frische, aromatische Seite. Japanische Fachhändler beschreiben Noten, die an Litschi und Muskateller-Trauben erinnern, zusammen mit einer lebendigen Säure und einem klaren, straffen Abgang. Raifuku selbst vergleicht seinen Charakter sogar mit Wein und empfiehlt, ihn aus einem Weinglas zu genießen.
Gerade diese Verbindung aus feiner Frucht, Frische und Säure macht ihn interessant für Menschen, die normalerweise eher Wein trinken und Sake neu entdecken möchten.
Als Speisebegleiter empfiehlt Raifuku besonders weißen Fisch. Auch zu leichten Vorspeisen, Gemüse, Sushi oder anderen nicht zu kräftig gewürzten Gerichten passt sein frischer Stil sehr gut.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki
Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.