Myokozan Junmai Daiginjo – eleganter Sake aus Niigata

Der Myokozan Junmai Daiginjo ist ein hochwertiger japanischer Sake der Myoko Shuzo Brauerei aus Niigata. Er verbindet ein feines Ginjo-Aroma mit einem klaren, harmonischen Geschmack und der für diesen Sake typischen eleganten Struktur.
Junmai Daiginjo gehört zu den besonders hochwertigen Sake-Kategorien. Bei der Herstellung wird auf den Zusatz von Braualkohol verzichtet und der Reis besonders stark poliert. Dadurch können sich die feinen Aromen und der klare Charakter des Sake besonders gut entwickeln.

Feines Aroma und ausgewogenes Umami
Beim Myokozan Junmai Daiginjo treffen ein elegantes Ginjo-Aroma und eine angenehme Frische auf das natürliche Umami des Reises. Der Geschmack wirkt ausgewogen und klar, während im Abgang die feinen Aromen noch eine Weile erhalten bleiben.
Seine elegante Art macht ihn zu einem schönen Begleiter zu feinen Speisen. Er passt besonders gut zu Fisch, Sushi und Sashimi, leichten Vorspeisen oder Gerichten, bei denen der Sake die Aromen unterstützen und nicht überdecken soll.
Am besten genießt man den Myokozan Junmai Daiginjo gekühlt oder bei Zimmertemperatur. In einem Weinglas können sich seine feinen Ginjo-Aromen besonders gut entfalten.
Hergestellt wird er von Myoko Shuzo in Jōetsu, Niigata. Die Brauerei verbindet ihre lange Sake-Tradition mit dem Reis und Wasser ihrer Heimatregion.

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Die Brauerei Myoko Shuzo
Die Myoko Sake Brauerei wurde im Jahr 1815 gegründet und blickt damit auf mehr als 200 Jahre Geschichte zurück. Sie befindet sich in Jōetsu in der Präfektur Niigata, am Fuße des Myoko-Gebirges.

Der Berg Myoko, auch als „Echigo Fuji“ bezeichnet, prägt die Landschaft und spielt auch für die Sake-Herstellung eine wichtige Rolle. Für das Brauen verwendet Myoko Shuzo weiches Quell- und Grundwasser aus dem Myoko-Gebirge, das auf dem Gelände der Brauerei aus einem rund 130 Meter tiefen Brunnen gewonnen wird.

Auch beim Reis setzt die Brauerei stark auf ihre Heimat. Abgesehen von einigen Sorten wie Yamada Nishiki stammt ein großer Teil des verwendeten Reises aus der Präfektur Niigata. Einige Mitarbeiter der Brauerei bauen selbst Reis an, der später für die Sake-Herstellung verwendet wird.

Eine Besonderheit von Myoko Shuzo ist die sogenannte Zwei-Hefe-Methode. Dabei werden während der Herstellung des Shubo, des Gärstarters, zwei unterschiedliche Hefen eingesetzt. So versucht die Brauerei, Aroma, Umami und Ausgewogenheit miteinander zu verbinden.

Heute beschäftigt Myoko Shuzo rund 18 Mitarbeiter. Damit gehört die Brauerei zu den kleinen regionalen Kuras, die wir in unserem Sortiment besonders unterstützen möchten. Trotz ihrer überschaubaren Größe verbindet sie traditionelles Handwerk mit moderner Sake-Herstellung.

Seit mehr als 200 Jahren entstehen so Sake, die von der Landschaft Niigatas, dem Wasser des Myoko-Gebirges und der Erfahrung der Menschen in der Brauerei geprägt werden.